Les pois carrés, si originaux !
Une graine à découvrir
Le pois carré est une légumineuse ancienne, l'un des plus anciens légumes secs consommés. Ils sont produits à partir de la gesse, culture traditionnellement cultivée en France.
Son goût se rapproche du pois et de la fève. Il s'utilise comme des haricots secs, en cassoulet, minestrone, en accompagnements de légumes et viandes, salade...
Une culture traditionnelle presque disparue
La gesse cultivée est une culture ancienne, autrefois cultivée pour ses grains ou pour son fourrage. La culture s'est perdue, jusqu'à réapparaitre ponctuellement
dans quelques zones de production, en particulier le sud-ouest de la France.
Cette plante annuelle forme des tiges de 50 cm à 1 m de long, avec des gousses d'environ 3 cm contenant 3 à 4 graines irrégulières. Ces graines sont serrées dans leur gousse, ce qui leur donne des côtés aplatis. D'où leur surnom de "pois carrés" !
Pois carrés en fleur, début juin
Gousses et grains se forment
Récolte en août